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お手軽簡単和菓子レシピ
かるかんまんじゅうの動画
材料と配合
◯生地
上新粉:100g
砂糖:100g
大和芋:100g
水:50g
卵白:1個分
○こしあん:200g
◯型は100均にうってたチョコレート用アルミカップを使用。
本来、大和芋でなく自然薯を使いますが、スーパーに置いてるときとないときがあり大和芋にしました。自然薯は腰が強すぎて扱いが難しいのもあります。
粉はかるかん粉を使うのが本当ですが、スーパーにはおいてませんので上新粉にしました。
本来卵白は入れませんが、家庭用レシピでは卵白を入れるヴァージョンが流行ってる様子。食感が軽くなるので入れました。
1,こしあんを3g計量、丸めておきます。
2,スプーン、アンベラ、包丁の背などかたいもので大和芋の皮をむきます。
おろし金ですりおろします。
3,メレンゲをたてます。
卵白と卵黄を分離。
卵白を軽く泡立てます。
砂糖を半量入れて泡立てます。
ある程度泡立てましたら、残りの砂糖を入れてさらに泡立てます。
メレンゲとしては柔らかいですが、かるかんにはこの程度でいいと思います。 4,大和芋と水を混ぜます。
5,3のメレンゲと4の大和芋を混ぜます。
6,上新粉をまぜます。
結構腰の強い生地です。
7,カップに油を塗ります。
100均のチョコレート用アルミカップを使いましたが、お茶碗でもぐい呑でもなんでもOK。
8,カップの3分の1生地を入れます。
9,あんこ玉を入れ少し押し込みます。
10,上から生地をかぶせます。
11,蒸し器に並べ蒸します。10分蒸しました。
容器が電子レンジに対応してるなら電子レンジで3分くらいでできます。
串を突っ込んで火が通ってるかどうか確認。
完成です。
使用したあんこはこちら!
北條の和菓子用こし餡
ご自分で豆煮からあんこを作る方は皮むきあんがおすすめです。作り方は
こちら
。
動画もごらんください
かるかんまんじゅうの動画