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お手軽簡単和菓子レシピ
かるかんまんじゅうの動画材料と配合
◯生地
上新粉：100ｇ
砂糖：100ｇ
大和芋：100ｇ
水：50ｇ
卵白：1個分
○こしあん：200ｇ
◯型は100均にうってたチョコレート用アルミカップを使用。
本来、大和芋でなく自然薯を使いますが、スーパーに置いてるときとないときがあり大和芋にしました。自然薯は腰が強すぎて扱いが難しいのもあります。
粉はかるかん粉を使うのが本当ですが、スーパーにはおいてませんので上新粉にしました。
本来卵白は入れませんが、家庭用レシピでは卵白を入れるヴァージョンが流行ってる様子。食感が軽くなるので入れました。
１，こしあんを3ｇ計量、丸めておきます。
２，スプーン、アンベラ、包丁の背などかたいもので大和芋の皮をむきます。
おろし金ですりおろします。
３，メレンゲをたてます。
卵白と卵黄を分離。
卵白を軽く泡立てます。
砂糖を半量入れて泡立てます。
ある程度泡立てましたら、残りの砂糖を入れてさらに泡立てます。
メレンゲとしては柔らかいですが、かるかんにはこの程度でいいと思います。 ４,大和芋と水を混ぜます。
５,３のメレンゲと４の大和芋を混ぜます。
６,上新粉をまぜます。
結構腰の強い生地です。
７，カップに油を塗ります。
100均のチョコレート用アルミカップを使いましたが、お茶碗でもぐい呑でもなんでもOK。
８，カップの3分の1生地を入れます。
９，あんこ玉を入れ少し押し込みます。
１０，上から生地をかぶせます。
１１，蒸し器に並べ蒸します。１０分蒸しました。
容器が電子レンジに対応してるなら電子レンジで３分くらいでできます。
串を突っ込んで火が通ってるかどうか確認。
完成です。
使用したあんこはこちら！
北條の和菓子用こし餡
ご自分で豆煮からあんこを作る方は皮むきあんがおすすめです。作り方はこちら。
動画もごらんください
かるかんまんじゅうの動画