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お手軽簡単和菓子レシピ
さくらかるかんまんじゅうの動画材料と配合
◯生地
上新粉：100ｇ
砂糖：100ｇ
大和芋：100ｇ
水：50ｇ
卵白：1個分
○さくらあん：200ｇ
○桜花漬：60粉分
◯型は100均にうってたチョコレート用アルミカップを使用。
本来、大和芋でなく自然薯を使いますが、スーパーに置いてるときとないときがあり大和芋にしました。
自然薯は腰が強すぎて扱いが難しいのもあります。
粉はかるかん粉を使うのが本当ですが、スーパーにはおいてませんので上新粉にしました。
本来卵白は入れませんが、家庭用レシピでは卵白を入れるヴァージョンが流行ってる様子。食感が軽くなるので入れました。
１，さくらあんを電子レンジでチンして適度な硬さにしておきます。
１分～２分加熱→混ぜる作業を繰り返します。
硬くしてバサバサする場合は、予熱で５％の水飴を混ぜておくと作業性があがります。
冷ました後、3ｇ計量、丸めておきます。
２，桜花漬の塩抜きをします。まずは熱湯につけます。
しばらく放置し塩を溶かします。
熱いので水につけて冷ましてから布で絞ります。
余分なところをちぎってクッキングペーパーか布巾に並べておきます。花びらは広げておいたほうがいいでしょう。
３，スプーン、アンベラ、包丁の背などかたいもので大和芋の皮をむきます。
おろし金ですりおろします。
４，メレンゲをたてます。
卵白と卵黄を分離。
卵白を軽く泡立てます。
砂糖を半量入れて泡立てます。
ある程度泡立てましたら、残りの砂糖を入れてさらに泡立てます。
メレンゲとしては柔らかいですが、かるかんにはこの程度でいいと思います。
５,大和芋と水を混ぜます。
６,4のメレンゲと5の大和芋を混ぜます。
７,上新粉をまぜます。
結構腰の強い生地です。
７，カップに油を塗ります。
100均のチョコレート用アルミカップを使いましたが、お茶碗でもぐい呑でもなんでもOK。
コシの強い生地なので硬いものが適切です。
８, 花びらをカップの底におきます。
９、カップの１/３くらいの生地を入れます。
１０，あんこ玉を入れ少し押し込みます。
１１，生地を上から入れます。
１２，蒸します。１０分蒸しました。
１３，串などを突っ込んで火が通ってることを確認してください。
完成です。
使用したあんこはこちら！
さくらあん
こちらは硬いあんこなのでそのまま使えます。
北條の和菓子用こし餡
ご自分で豆煮からあんこを作る方は皮むきあんがおすすめです。作り方はこちら。
さくらあんは白練りあんに桜葉を細かく切って混ぜ、食紅で着色したものです。
動画もごらんください
さくらかるかんまんじゅうの動画