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お手軽簡単和菓子レシピ
黄身しぐれの動画材料と配合
◯外側
白あん（こし）：200ｇ
卵黄：2個分
上新粉：4ｇ
◯中側
こしあん：200ｇ
○比率
外：20ｇ
中：20ｇ
１，白あんに卵黄１個分入れ、よく混ぜます。
レンジで２分加熱。よく混ぜます。
再度レンジで２分加熱。よく混ぜます。後ほど生卵黄を一個入れるのでパサパサにしておきます。
本来「火取りあん」といって特殊な練り方をしますが、少量を家庭で作る分にはレンジでチンが楽です。
冷蔵庫で冷やします。
２，こしあんを20ｇ計量し、丸めておきます。
３,冷めた黄身餡に卵黄１個分入れ、よく混ぜます。
卵黄の膨張力で、蒸したときに割れるのですが、生卵黄を加えてちょうどいい硬さになるように黄身餡を１でパサパサにしておいたわけです。
よくもみます。
上新粉を入れてよくもみます。
４,黄身餡を20ｇ計量し、丸めておきます。
５,こしあんを黄身餡で包みます。
包んだら、手頃な大きさにカットしたクッキングペーパーの上に置きます。
６,蒸し器の蒸気を上げておき、布かキッチンペーパーを濡らして敷きます。
蒸します。
強火で15分蒸しました。
割れ方が気に入らなければ冷めてから修正します。
なかなか思い通りの割れ方はしてくれません。
割れないと黄身しぐれにならないのでイスパタ、ベーキングパウダーなどの膨張剤を使う和菓子屋さんもおられます。
７，冷まして完成です。
動画もごらんください
黄身しぐれの動画