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お手軽簡単和菓子レシピ
カステラの動画本格的な長崎カステラではありません。
強力粉を使った簡単バージョンです。
材料
・卵：4個
・砂糖：120g
・強力粉：110g
・はちみつ：40ｇ
・水飴：20g
・牛乳：20g
・みりん：20g
・サラダ油：10g
すみません。私は今回サラダ油ではなくオリーブオイルを使用しました。特に理由はありません。なんとなくです。
スクエア型 18cm×18cmを使用しました。
１，クッキングシートを折って切り、少し水で濡らした型に貼ります。
２，電子レンジ対応ボールにハチミツ・牛乳・みりん・サラダ油・水飴を入れます。
電子レンジで30秒ほど加熱し、混ぜておきます。
３，卵を軽く潰し砂糖を加えて混ぜます。
湯煎にかけて混ぜ人肌程度の温度にします。
４,ハンドミキサーで泡立てます。5～10分。
角が立てばOK。
その後、２分ほど低速で撹拌し、大きな泡を潰します。
大きな気泡は周りの小さな気泡を寄せ集めて、より大きな気泡になりバサバサします。
目指すはきめ細かな小さな気泡であり、しっとりしたカステラになります。
この後もしつこく泡きりをします。
５,強力粉を半量をふるい入れ、ゴムベラ・しゃもじなどで混ぜます。
用意しておいた牛乳・ハチミツ・水飴・みりん・油を加え混ぜます。
残りの強力粉をふるって加え混ぜます。
６，しばらく放置してゴムベラか串で泡きりします。
７,型に流します。
トントンと落として泡きりした後、ゴムベラか串でしつこく泡きりします。
８,180度に熱したオーブンで２分焼きます。
串で泡きりします。
大きな気泡はすでに潰れてる様子です。
ここでの泡きりは表面を美しく仕上げることが目的です。
９,１８度で３０秒焼き、泡きりします。
30秒～2分焼いては泡きりするわけですが、大きな気泡がでなければ終了です。
10,180度で焼色がつくまで焼きます。
15分で焼色が付きました。
アルミホイルでふうわりとフタをします。
焼色をつけすぎると焦げてしまうので、焼色がついたらフタをして蒸し焼きにするのです。
11,160度で20分焼きます。
12,串をさして生地がついてこなければ焼けてます。
平なところにひっくりかえし膨らみを押さえます。
クッキングシートをはがしておきます。
網の上にひっくり返し冷まします。
13,濡れ布巾で包丁をふきながら切ります。
乾燥しないようにラップをし,冷蔵庫か冷凍庫で保存します。
動画もごらんください
カステラの動画