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お手軽簡単和菓子レシピ
粒あんぱん(素朴なタイプ)の動画
材料
強力粉:200g
牛乳:150cc
バター:20g
砂糖:20g
食塩:3g
ドライイースト:3g
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粒あん(硬いもの):400g
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生地:40g
あんこ:40g
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トッピング:黒ゴマ
硬い生地です。柔らかいあんこは包めません。柔らかいあんこを包む場合は水を30cc追加してください。非常に柔らかい生地になり包みやすいです。
菓子パン生地には耐糖ドライイーストを使います。
1,ホームベーカリーに牛乳、粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れミキシングします。
こねあがり温度が25℃~30℃くらいになるようにします。牛乳の温度で調整します。
2,バターを入れてミキシング開始。
3,ショートニングなど油を塗ったトレイの上で叩きます。
まるめて底はしっかり閉じておきます。
4,スチロール箱で発酵。
一次発酵25℃~30℃くらいです。一次発酵は小麦の熟成が大事でもあり低めの温度でゆっくりです。
お湯や水・氷で調整します。
5,一時間程度で発酵します。
指を突っ込んで戻ってこない、しぼまない状態で発酵完了です。
6,ガス抜きします。軽く三つ折2回しました。
生地が強ければ軽く、弱ければ強くガス抜きします。
丸めてしばらく発酵させます。
7,倍にふくれました。
40g分割計量します。
皮に張りをもたせるように丸めます。底はしっかりとじます
8,型に並べてスチロール箱で25℃~30℃でリタード。
あんこは丸めておきます。
この生地は硬いのであんこも硬いものがいいです。
9,包みます。
濡らしてゴマを付けます
10,35℃~38℃で最終発酵。
最終発酵のあいだにオーブンの温度を上げておきます。
倍くらいに膨らませますが今回ははやめに終了しました。
11,焼きます。180℃15分。
焼き上がったら網の上で冷まします。
あんぱんには牛乳が特に合います。。
自分で焼くパンはたいそうおいしいものですが、アンパンは特にうまいとおもいます。
おそらくバターを使ったアンパンというのが滅多にないのでしょう。
十分に名物になるアンパンかと思います。
そもそも日本におけるパンの普及はあんぱんから始まりました。
プロのパン屋さんにも、もう一度力を入れていただきたいものです。
原価は高いですが、包む作業が素早くできればオーブンの回転率は早いので量産可能です。
動画もごらんください
粒あんぱん(素朴なタイプ)の動画
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