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お手軽簡単和菓子レシピ
粒あんぱん（素朴なタイプ）の動画材料
強力粉：200ｇ
牛乳：150cc
バター：20g
砂糖：20ｇ
食塩：3ｇ
ドライイースト：3ｇ
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粒あん（硬いもの）：400ｇ
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生地：40ｇ
あんこ：40ｇ
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トッピング：黒ゴマ
硬い生地です。柔らかいあんこは包めません。柔らかいあんこを包む場合は水を30cc追加してください。非常に柔らかい生地になり包みやすいです。
菓子パン生地には耐糖ドライイーストを使います。
１，ホームベーカリーに牛乳、粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れミキシングします。
こねあがり温度が２５℃～３０℃くらいになるようにします。牛乳の温度で調整します。
２，バターを入れてミキシング開始。
３，ショートニングなど油を塗ったトレイの上で叩きます。
まるめて底はしっかり閉じておきます。
４,スチロール箱で発酵。
一次発酵25℃～30℃くらいです。一次発酵は小麦の熟成が大事でもあり低めの温度でゆっくりです。
お湯や水・氷で調整します。
５,一時間程度で発酵します。
指を突っ込んで戻ってこない、しぼまない状態で発酵完了です。
６，ガス抜きします。軽く三つ折２回しました。
生地が強ければ軽く、弱ければ強くガス抜きします。
丸めてしばらく発酵させます。
７,倍にふくれました。
40ｇ分割計量します。
皮に張りをもたせるように丸めます。底はしっかりとじます
８,型に並べてスチロール箱で25℃～30℃でリタード。
あんこは丸めておきます。
この生地は硬いのであんこも硬いものがいいです。
９,包みます。
濡らしてゴマを付けます
10,３５℃～３８℃で最終発酵。
最終発酵のあいだにオーブンの温度を上げておきます。
倍くらいに膨らませますが今回ははやめに終了しました。
11,焼きます。180℃15分。
焼き上がったら網の上で冷まします。
あんぱんには牛乳が特に合います。。
自分で焼くパンはたいそうおいしいものですが、アンパンは特にうまいとおもいます。
おそらくバターを使ったアンパンというのが滅多にないのでしょう。
十分に名物になるアンパンかと思います。
そもそも日本におけるパンの普及はあんぱんから始まりました。
プロのパン屋さんにも、もう一度力を入れていただきたいものです。
原価は高いですが、包む作業が素早くできればオーブンの回転率は早いので量産可能です。
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