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お手軽簡単和菓子レシピ

酒種の動画
米麹の糖化

米麹:300g
水:400cc
60℃8時間
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発酵

水:500cc
ドライイースト:小さじいっぱい
を上記に足して25℃~30℃で放置
少量のドライイーストを入れることによって劇的に発酵が早くなります。
一度種起こしすると、少し残った酒種を足して新しい酒種を作ることができます。
米麹と水だけで作りますと、カビがはえたり、腐敗することがありますので、種継するか、新規に作る場合はドライイーストを少し入れるのがいいと思います。
短時間で発酵させた種は日持ちもいいです。数ヶ月もちます。
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私は発酵にはヨーグルティアを愛用しております。
種起こしには非常に便利です。

1,米麹と水を容器に入れ、混ぜます。


ヨーグルティアにセットします。
60℃で8時間かけて糖化させます。


2,水を500CC足し,混ぜます。


ドライイーストを入れて混ぜます。


酒種の残りがあればドライイーストではなく、それを入れます。
米麹だけだと種起こしに数日かかるので、カビがはえたり腐敗したり失敗することがあるのです。
多すぎたので2つにわけました。


3,ドライイーストを入れると30℃で12時間くらいで種起こし終了。


数時間に一度混ぜます。
フタをあけたときにガスが出る音がしたら終了。
プチプチという音がします。

酒種は天然酵母の中でもとっつきやすいほうだと思います。
非常にパワフルな種です。

麹菌の作用で非常に柔らかく仕上がります。
饅頭、パンなどにご利用ください。

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酒種の動画