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» 桜と紅芋の酒まんじゅう
お手軽簡単和菓子レシピ
桜と紅芋の酒まんじゅうの動画
材料
小麦粉(強力粉) :200g
酒種:80cc
水:80cc
ショートニング:20g
塩:3g
桜あん:150g
べにいも:150g
比率
生地:30g あんこ:25g
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トッピング用
べにいもダイスカット:24個
桜花漬:6個
手粉(強力粉)適宜
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ショートニングはオーガニックのものがクセがなくていいと思います。
通常のショートニングはいやなクセがあります。
あるいはラードなどがおすすめ。
お手軽に少量作るなら米油・オリーブオイルなどでもいいと思いますが、固形のほうがグルテンの膜がしっかりするようです。
酒種の作り方は
こちら!
1,ホームベーカリーに水、酒種、粉、塩を入れミキシングします。
2,まとまったらショートニングを入れてミキシング継続。
ミキシングの間にボールやトレーにショートニングを塗っておきます。
3,まるめて底はしっかり閉じておきます。
発酵。
今回は冷蔵庫で一晩発酵させました。
これが
こうなります
4,発酵の間に桜花漬の塩抜きします。
お湯をかけて塩を落とします。
水をかけて冷まします。
布で絞ります。
5,生地を分割します(30g)。
6,さくらあん(25g)を包みます。
7,べにいもあん(25g)を包みます。
8,さくらあんのほうに桜花漬を載せます。
べにいものほうにはべにいもダイスカットを載せます。
9,蒸し器の蒸気をあげておいてキッチンペーパーか布を敷きます。
クッキングシートを敷きます。
11,強火で10分蒸しました。
包餡後の発酵は不要です。
発酵させすぎると蒸した後しぼむのです。
油を使ったほうがグルテンがしっかりするのでしぼみにくいです。
やはり固形の油が使いやすいです。
蒸し上がったら網の上で冷まします。
動画もごらんください
桜と紅芋の酒まんじゅうの動画