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お手軽簡単和菓子レシピ
桜と紅芋の酒まんじゅうの動画材料
小麦粉（強力粉） ：200g
酒種：80cc
水：80cc
ショートニング：20ｇ
塩：3g
桜あん：150g
べにいも：150ｇ
比率
生地：30ｇ あんこ：25ｇ
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トッピング用
べにいもダイスカット：24個
桜花漬：6個
手粉（強力粉）適宜
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ショートニングはオーガニックのものがクセがなくていいと思います。
通常のショートニングはいやなクセがあります。
あるいはラードなどがおすすめ。
お手軽に少量作るなら米油・オリーブオイルなどでもいいと思いますが、固形のほうがグルテンの膜がしっかりするようです。
酒種の作り方はこちら！
１，ホームベーカリーに水、酒種、粉、塩を入れミキシングします。
２，まとまったらショートニングを入れてミキシング継続。
ミキシングの間にボールやトレーにショートニングを塗っておきます。
３，まるめて底はしっかり閉じておきます。
発酵。
今回は冷蔵庫で一晩発酵させました。
これが
こうなります
４,発酵の間に桜花漬の塩抜きします。
お湯をかけて塩を落とします。
水をかけて冷まします。
布で絞ります。
5,生地を分割します（30ｇ）。
６,さくらあん（25ｇ）を包みます。
７,べにいもあん（25ｇ）を包みます。
８,さくらあんのほうに桜花漬を載せます。
べにいものほうにはべにいもダイスカットを載せます。
９,蒸し器の蒸気をあげておいてキッチンペーパーか布を敷きます。
クッキングシートを敷きます。
11,強火で10分蒸しました。
包餡後の発酵は不要です。
発酵させすぎると蒸した後しぼむのです。
油を使ったほうがグルテンがしっかりするのでしぼみにくいです。
やはり固形の油が使いやすいです。
蒸し上がったら網の上で冷まします。
動画もごらんください
桜と紅芋の酒まんじゅうの動画