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水ようかんの作り方
お手軽簡単和菓子レシピ
水ようかんの作り方
１，水ようかんの材料と配合
水：500cc
寒天：4g
砂糖：75g
こしあん：350g
砂糖は今回は白双糖を使いました
塩を少々入れてもいいです
寒天は糸寒天を使いました
粉末かんてんを使用される場合は原料がテングサ１００％のものを選んでください
オゴノリがブレンドされてるとパサパサします
２，寒天をお湯（４０℃）に２時間つけます
冷水につける場合は８時間つけてください
３，お湯（水）を切ります
４，寒天と分量の水を鍋に入れ、火にかけます
しゃもじでゆっくりかきまぜます
沸騰したら弱火にしてさらにかきまぜ、寒天を溶かしきります
５，完全に溶けた寒天液を網でこします
６，再び火にかけ、沸騰したら砂糖を入れます
沸騰したら弱火にしてかきまぜ、砂糖を溶かし切ります
７,あんこを入れます
８,強火にかけてしゃもじでまぜて、あんこを溶かします
９,沸騰したら弱火にしてあんこをしっかり溶かします
水ようかんは本練ようかんと違い、煮詰めません
１０,大きな容器に水をはり、鍋を浮かせてしゃもじでまぜて冷まします
おそらく、ご家庭での水ようかん作りで失敗するのはこの工程を手抜きするからだと推測しております
私の知る限り３人手抜きしておられました
この工程を手抜きしていきなり型に流しますと、あんこが沈殿して２層に分離してしまうのです
トロミがつくまで混ぜながら冷やしてください
しゃもじで混ぜながらでないと、ここで固まってしまいます
人肌くらいまで冷めればOKです
１１,冷めたら型に流します
羊羹船に流し、冷やしてから切り分けるのが一般的ですが
水ようかんは切り口から水分を吐き出す特性があります
本職の和菓子屋さんは葛粉などをいれて離水を防ぎます
市販のカップ入り水ようかんは日持ちさせるために１２０℃くらいの強烈な熱殺菌をしますので、寒天ではなく増粘剤で固めます
水ようかん本来のくちどけを求めるなら、小さな容器に流して
食べきりサイズにするのがいいと思います
ご家庭で真面目に水ようかんを作ると、くちどけに関してはプロを超えられるかもしれません
いろんな型に流してみました
以上です
おつかれさまでした
使用したあんこはこちら！
北條のこしあん
動画もごらんください