お手軽簡単・和菓子レシピ もち米から作る桜餅
お手軽簡単和菓子レシピ
近年はネットショップで道明寺粉を少量で購入できますが、
少量作るならもち米から作る方法があります。
手作り道明寺です
もち米からつくる桜餅の配合
もち米:100g
熱湯:100g
砂糖:大さじ1/2
食紅:極少量
桜葉:8枚
こしあん:160g
生地とあんこの比率
生地25~30g、あんこ20g
1,もち米をよくとぎます。
水に一晩つけます。夏場は冷蔵庫に入れます。
翌朝水を切ります30分くらいは放置ししっかり切りますす。
晒し布に包みすりこぎか麺棒でたたきます。
これが自家製道明寺
2,数十分蒸します。
指先でつぶして蒸し具合を確認します。
3,熱湯100g、砂糖大さじ1/2、色素を混ぜますす。
蒸しあがったもち米を入れ、まぜます。
ラップかフタをしてしばらく放置。熱湯をもち米に吸わせます。
4,こしあんを20g計量しまるめておきます。あんこは硬いほうがいいです。
桜葉を用意しておきます。
桜葉の根元の硬い部分は切って捨ててしまいます。
お湯か水で軽く洗います。その後水気は切っておきます。
5,お湯を吸ってふっくらとしたもち米を少し揉みます。
熱に弱い食紅はここで混ぜてください。
食紅の耐熱制についてはメーカーに確認してください。
食紅は入れすぎないようにすこしずつお願いします
25~30g計量し丸めておきます。
6,手に水か少量の油をつけながら包みます。
本来蜜を作って手蜜にします。その場合は砂糖と水を1対2の割合で加熱し手蜜にしてください。
ご家庭では水で十分だと思います。
8,葉を巻きます。葉はツルツルの方を外側にします。柏餅と反対ですのでご注意ください。
以上
オススメのこしあん
北條のこしあん
北條の和菓子用こしあん
動画もごらんください
もち米から作る桜餅