お手軽簡単・和菓子レシピ　あんみつ（みつ豆）の作り方

お手軽簡単和菓子レシピ

材料

寒天
　糸寒天：４ｇ
　水：６００ｇ

求肥
　白玉粉：１００ｇ
　砂糖：２００ｇ
　水：２００ｍｌ

黒蜜
　黒糖：５０ｇ
　白双糖：５０ｇ
　水：１００ｍｌ

赤エンドウ豆：適量
粒あん：適量

お手軽に粉末寒天をご利用になる場合は、原料がテングサでなくオゴノリの粉末寒天が多く、少しパサツキますのでご注意ください。

１，糸寒天を約４０度のお湯に約２時間つけます
水につけるなら約８時間（一晩）夏場は冷蔵庫でつけてください。


２，赤えんどう豆をよく洗い、少量の重曹を入れて煮ます。
水は豆の４倍程度。
沸騰したら弱火で５分煮ます。
その後３０分放置します。
渋切り（煮汁を捨てること）後再度同じように煮ます。
２回目は重曹は入れませんでした。
一粒味見した後水を切って冷蔵庫に入れておきます。


３,糸寒天をつけておいた水を捨て糸寒天と６００ｍｌの水を鍋に入れ火にかけます。
沸騰したらしばらく弱火にします。
完全に溶かします。


適度な容器に入れます。
粗熱をとったら冷蔵庫で冷やして固めます。
几帳面な方は型に流す前に裏ごししてください。

４，求肥を作ります。
電子レンジ対応容器に白玉粉を入れます。
水を数回にわけて入れ、よく混ぜます。数回に分けて水を入れるとダマになりにくいのです。次ぐに砂糖を入れて混ぜます。
電子レンジで約２分加熱し混ぜます。
これを数回繰り返します。


トレイに餅とり粉を用意し、求肥に餅とり粉を付けて長方形にのばし、冷やしておきます。
冷めたら切っておきます。


砂糖が多いので冷凍対応もいいので、作りダメできます。

５,黒蜜を作ります。
水、白双糖、黒糖を鍋に入れます。
沸騰したら弱火にし完全に砂糖を溶かします。


裏ごしします。。
粗熱をとってから別の容器に移し、冷蔵庫に入れておきます。
売り物にするなら屈折糖度計で糖度を管理してください。
６５度以下で腐敗しやすくなり、６８度以上で再結晶しやすくなります。
６６度～６７度がお勧めです。

６，寒天が冷えて固まったら適当な大きさに切ります。


7，後は用意したものを盛り付けるだけです。
寒天は離水しやすいのでおはやめにお召し上がり下さい。
特に蜜をかけた後は浸透圧で水分をはきだします。
アイスクリームやフルーツを添え,お好みのスイーツに仕上げてください。


使用いたしましたこしあんはこちら


動画もごらんください
あんみつ（みつ豆）のつくり方